事实上，烤鱼并不是什么新鲜事物。在爆火之前，它已经在餐饮市场上存在了十几年，是街头巷尾大排档的常见之物。

“那时候烤鱼大多用铁板煎或碳烤，市场比较混乱，大家也都没什么品牌意识，印象中比较有名的只有‘诸葛烤鱼’。”餐饮人士回忆道。

直到2013年，外婆家推出了全新子品牌“炉鱼”，烤鱼品牌**效应开始形成。

“‘炉鱼’开辟了烤鱼的新模式，将街边烤鱼搬进时尚餐厅，而且将烤鱼的过程从后厨房搬到前台，直接呈现在消费者面前，营造了一种美食体验场景，让消费者觉得又新鲜又好玩，瞬间风靡全国。”

随后，深圳烤鱼品牌“探鱼”横空出世，开业即创造了“翻台*高16次、营业额约20万/天”的餐饮神话，并在短短二三个月内开了11家直营店。

至此，烤鱼被彻底引爆，从川渝地区的一道寻常菜变成了炙手可热的品类。餐饮创业者蜂拥而至，全国餐饮市场爆发开店热潮，一夜之间，数以万计的烤鱼品牌如雨后春笋般冒了出来。