多年前，小龙虾只是江浙、武汉一带夜市的休闲消费食品，后来逐渐影响并发展到全国。如今，小龙虾已在全国各地到处开花，从南到北、从东到西，每年都会有很多新品种的龙虾菜出现。今天，就给大家介绍几款，大家请看。榴莲小龙虾初加工：将小龙虾1千克刷洗制净，剪掉虾头尖，放入烧至七成热的色拉油中，大火加热至小龙虾壳色红亮，捞出控油。熟处理：锅内放入奶油50克，烧至五成热时放入榴莲肉100克中火炒香，倒入小龙虾和牛奶（没过小龙虾的2/3）大火烧开，改小火烧至小龙虾成熟，放入盐5克、榴莲肉100克、白糖10克，收浓汤汁后淋入鲜柠檬汁5克，出锅装入容器内。啤酒麻辣烧虾材料：原料：小龙虾1000克。调料：糍粑辣椒500克、火锅豆瓣500克、菜油1000毫升、色拉油500毫升、干花椒50克、姜米75克、蚝油100克、香料粉65克、鸡精20克、味精20克、洋葱块100克、小葱节100克、大葱节100克。调辅料：啤酒1瓶、鲜汤250毫升、葱节100克、蒜瓣10颗、姜片50克、干辣椒节30克、干花椒15克、辣椒粉15克、香菜节10克、白糖10克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉10克、香料粉15克、色拉油400毫升、藕片适量。制作：1.炒锅上火，注入菜油和色拉油烧热，投入洋葱块、小葱节、大葱节和姜米爆香，下入糍粑辣椒和火锅豆瓣炒香出色。待水分将干时，放入干花椒和香料粉炒出味，再调入蚝油、鸡精和味精炒匀，出锅闷制12小时，即得小龙虾底料。2.把小龙虾逐个去头除沙线并用刀开边，用毛刷把腹部刷洗干净，再用流动的清水淘洗干净。沥干水分后，放入烧至六成热的油锅里，炸至色红出香时，捞出来沥油。3.锅入色拉油烧热，投入蒜瓣和姜片炒香，下干辣椒节和干花椒炝香出味。放入炸好的小龙虾，烹入啤酒并掺鲜汤烧开，加入小龙虾底料400克、辣椒粉、白糖、鸡精、味精和胡椒粉，加盖烧约3分钟，下入香料粉和葱节续烧1分钟。起锅装入垫有汆熟藕片的盘中，撒上香菜节即可。香料粉：把八角、桂皮、香叶、香草、小茴香、山柰、白芷、草果、陈皮、当归、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。技术关键：小龙虾一定要现杀现烧。底料要提前炒制出来，并且闷制12小时，让各种味道有充分的时间融合。烧制小龙虾时，时间一定要足够，这样才入味。鱼香小龙虾材料：原料：小龙虾1000克、泡圆灯笼辣椒末100克、泡二荆条辣椒末150克、泡姜末74克、老姜末50克、蒜末100克、红小米椒粒50克、大葱丁100克、葱花50克。调料：白糖45克、醋40毫升、盐5克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉8克、香油15毫升、啤酒150毫升、白酒20毫升、鲜汤100毫升、水淀粉30克、色拉油350毫升。制作：1.把小龙虾逐个去头抠鳃，用毛刷把腹部刷洗干净，再用流动的清水淘洗干净，并沥干水分。然后放入烧至六成热的油锅里，炸至色红出香时，捞出来沥油。2.净锅入色拉油烧热，下入泡圆灯笼辣椒末、泡二荆条辣椒末、泡姜末、老姜末、蒜末和红小米椒粒炒香出色时，放入炸好的小龙虾，烹入白酒炒匀，加入啤酒和鲜汤并用大火烧开。调入白糖、醋、味精、鸡精、胡椒粉和盐翻炒至水分快干时，放入大葱丁，并用水淀粉勾薄芡，滴入香油起锅装盘，撒上葱花，即成。小提示：小龙虾宜选用重25～35克的，这样更易炒入味。此鱼香味有别于传统的鱼香味型，属于江湖鱼香味，更适合制作小龙虾www.ajiujia.com  阿九家纸包鱼|加盟

“隔板区分出一片私人就餐空间，一人一桌，敲敲门板，按下开关，邂逅对面的人......”这是*近在抖音爆红的一人食单身桌。近百个相关抖音视频，*高点赞量161万，这是年轻餐饮品牌筑底食堂的第一次大规模曝光——没有花费一分钱，靠的仅是一张网红单身桌。当粉丝们还在好奇看热闹，小新却看到了这背后，单身经济来势汹汹。01 现象：一个人也要好好吃饭  我一个人吃饭旅行到处走走停停也一个人看书写信自己对话谈心……简单的歌词描绘出，现今社会大量单身人士的生活：一人租房，一人旅行，一个人吃便利店里两片装的面包。2018年天猫“双十一”数据显示，迷你微波炉销量增长980%，迷你洗衣机销量增长630%，方便小火锅销量增长210%……这背后指向一点：一个人也要好好生活。17岁就孤身闯荡北京的壹食一创始人高雷深有体会：“一个人吃饭经常找不到座，需要问服务员。其实不是没座，而是有些两人桌、四人桌的基本坐满只剩下一个座，你不好意思去，往往得服务员上前帮忙询问后才勉强入座。”而《中国青年报》社调中心早年做的一项调查也证明，这不是高雷一人的感受。在对1991名18-35周岁青年进行的调查显示，67.6%的受访者表示，“一个人去餐馆吃饭会感到尴尬”；71.5%的受访青年认为“商家有必要针对单人食客调整餐厅布局”。于是，为了让一个人吃饭“得劲儿”，高雷在2017年打造出专门为单人就餐服务的餐厅——壹食一。餐厅内是一排排用木板隔开，仅供单人坐的格子间。格子间有纸巾、调味料、充电线、插座等。“我希望顾客拿到餐，坐下就不用动了，一切需求都在格子间里能够满足。”高雷笑说，“这些都是我们自己研发的，弄出来后才发现，日本的一兰拉面跟我们很像，但比我们早。”主打一人食焖锅饭的壹食一很快受到年轻食客们的喜欢。“我们通州万达店对面，“我爱我家（房产中介）”的几个小伙子恨不得一周来吃三四次。”而*近因为单身桌而走红于抖音的筑底食堂，创始人田秋娟同样也看到了店内需求。“我们的1店、2店，一个人来吃饭的占20%。一个人如果坐在四人台上，自己会觉得别扭，高峰时对店家也浪费空间。偶然看到有综艺节目提出“一个人也要好好吃饭”，觉得这个概念很好，就在北京五道口新店开发了这种网红桌。”02 现实：一人食餐厅老板们还在摸着石头过河“碰巧迎合了时下火热的单身经济潮流”似乎是一人食餐厅老板们的共识。“我们自己都没想到，就是碰巧在抖音上火了。”田秋娟笑道，“可能也是碰巧和单身经济概念撞上了。”高雷也提到自己创业的初衷，“一开始没想那么多，就想创造让一个人能安安静静吃顿饱饭的地儿。后来2018年罗振宇的跨年演讲提到‘一人食’，我才知道有这个概念。”*初对‘一人食’概念懵懂的他，在开第一家门店时就付出了不低的学费：门店投入了100多万，实用面积80平，改了两次装修。“第一次觉得不好看，‘一个人’的感觉出不来。第二次不好看又推了再装修，光装修就花了80多万。”而筑底食堂的网红单身桌，也经过了不断的改良。基于一兰拉面的格子间的构造，田秋娟注入“邂逅”的概念：餐位中间设置隔板，顾客可以通过开关按钮自主选择是否打开隔板。“我们把桌子打开，要求一边全坐女生，一边全是男生。让顾客在我们这里吃饭，有遇到另一半的机会。”有趣可互动的单身桌爆红于网络，引来无数年轻人打卡。高峰期，筑底食堂等位排到100多桌。看到新店成功后，田秋娟在2店迅速改造了布局，增加了20个单身桌，并做了新的改进。“原先的单身桌临近两个桌位之间的隔板是固定的，如果是两个闺蜜来这吃饭，还是不方便聊天。所以我们改成了可折叠的隔板，可以打开。这样两位的也可以坐。受众更广了。”03 趋势：**一人食餐厅还有五秒到达战场  大量单身人口的存在促使了商业品牌提供相应的服务；而当一个商业社会可以让单身人群过得足够自在，单身经济在这种良性互动下将逐渐壮大。“我身边很多人也在开始做一人食。面条、火锅，连炒饭都要一人食。”高雷笑说身边已经在筹备中的餐饮项目。而在餐饮加盟行业中，擅长打造连锁加盟爆品的大富源餐饮集团也看到了这一趋势，在2019年重点打造了两个品牌，都是主打‘一人食’场景的新式快餐。据品牌负责人王辉经理介绍，其中的小份烤鱼项目，主打性价比，走亲民路线，主做20元客单。另一个项目则是将传统的日式烤肉进行创新，保留原始的现烤现卖环节，做烧肉盖饭。小份烤鱼这两个品牌的迅猛扩张只是一个缩影。未来可见，一大批主打一人食场景的餐厅正在蜂拥而至。面对此种如火如荼之势，田秋娟表示，要保持冷静。目前筑底食堂五道口店经营火爆，但田秋娟对小新表示：“这只是暂时情况，不代表‘一人食’模式一定能长久，还需要时间证明。目前网上发的视频都是桌子，有关菜品的很少。所以我就怕不长久，因为单纯好玩的桌子体验一次就行了。目前我们仍然在摸索阶段。”也因此，她透露，筑底食堂会坚持直营模式，在北京各个区域稳步拓店，“要开一家成一家”。04 玩法：一人食餐厅怎么玩儿？正如大家所见，‘一人食’餐厅已成为一股不可小觑的潮流，不少老板也跃跃欲试。那么，想要投身这里该用怎样的姿势？1.空间：单身桌占比要控制  单身桌几乎是一人食餐厅的标配，但多位老板表示也得控制数量。筑底食堂的单身桌是由熟识的供应商定做，但价格依然比普通桌位的成本高30%。另外，单身桌出座位率低。“比如12个单身桌的空间正常可以出14、16个普通座位，其实牺牲座位率来说还蛮大的。”田秋娟说筑底会把单身桌位控制在在20%左右。“目前一人吃饭的比例还是相对较少。”而壹食一则将单身桌控制在60%。2.互动：一人吃饭也要有社交  一人吃饭也不能忽略餐厅社交的功能属性。这点，高雷就得到过“教训”。“我们第一家店店内全都是一人台的，后来迎合顾客边吃饭边聊天的需求，我们增加了四人台和六人台。”而筑底食堂的走红也离不开其能自主打开的“联谊窗口”。“五道口店开了半个月的时候，就有员工反映说有的顾客互相加微信了，男方也为女方买单了。虽然不知道是否有结果，但感觉我们这个地儿是创造了一个机会。”田秋娟笑道。3.菜品：一个人也要吃好  “凑合吃”是一个人曾经的饮食标签。如今，“不将就”成了广大单身人士的口头禅。“爱情不将就，所以单身。吃饭，当然也不能将就。”壹食一用数十款新鲜菜品的自助选择，顾客自己烹饪的焖饭模式，让顾客在就餐上拥有*大主动权。“能*大可能吃到自己喜爱的食物。”4.环境：心理情感上形成共鸣  处于孤独时光的个人，其实也是容易被感动的人。因此，客户到店用餐的体验氛围要强。高雷认为，品牌背后*好有一个故事，有一个魂来做支撑，否则就摆几个菜在格子间一放，没有灵魂，持久不了。“我们的故事是一个人打拼享受孤独，当你孤独或处于低谷的时候，会看到旁边很多正能量的人向阳生长。”所以，壹食一门店，尤其格子间，会有很多类似正能量文案给单身人士打气加油。阿九家纸包鱼|加盟 www.ajiujia.com 

事实上，烤鱼并不是什么新鲜事物。在爆火之前，它已经在餐饮市场上存在了十几年，是街头巷尾大排档的常见之物。“那时候烤鱼大多用铁板煎或碳烤，市场比较混乱，大家也都没什么品牌意识，印象中比较有名的只有‘诸葛烤鱼’。”餐饮人士回忆道。直到2013年，外婆家推出了全新子品牌“炉鱼”，烤鱼品牌**效应开始形成。“‘炉鱼’开辟了烤鱼的新模式，将街边烤鱼搬进时尚餐厅，而且将烤鱼的过程从后厨房搬到前台，直接呈现在消费者面前，营造了一种美食体验场景，让消费者觉得又新鲜又好玩，瞬间风靡全国。”随后，深圳烤鱼品牌“探鱼”横空出世，开业即创造了“翻台*高16次、营业额约20万/天”的餐饮神话，并在短短二三个月内开了11家直营店。至此，烤鱼被彻底引爆，从川渝地区的一道寻常菜变成了炙手可热的品类。餐饮创业者蜂拥而至，全国餐饮市场爆发开店热潮，一夜之间，数以万计的烤鱼品牌如雨后春笋般冒了出来。

小龙虾有着“夜宵**”美誉的小龙虾，今年好像不如前两年那么火了。不少餐企老板也表示，今年的小龙虾市场旺季有推迟之势。小龙虾是真的不火了吗？它要走下坡路了吗？“老板，再来箱啤酒……”又是一年春夏之交，午夜的宵夜档依然车水马龙，划拳声、吆喝声此起彼伏，经过一冬的蛰伏，没有什么能阻挡它的疯狂。作为近两年当之无愧的“夜宵**”，今年小龙虾却好像没有如大家预期地大杀四方，红餐（ID：hongcan18）在市场走访中发现，不少餐饮老板认为今年小龙虾的旺季或有推迟之势。然而，早在今年3月中旬，北京、上海、西安、成都等地的盒马鲜生就已经开始销售小龙虾产品。据盒马相关负责人透露，盒马门店主要销售活虾和加工好的小龙虾，其中活虾大多数来自潜江市，潜江已于3月23日赶早进行了开捕仪式。线下感知与线上态势相左，小龙虾的旺季到底是提前了，还是推迟了？1 供应链成长，线上分流，线下承压这些年，餐饮业基本已经达成一个共识：拼到*后，拼的就是供应链。供不应求的小龙虾更是。整个市场对小龙虾的爆火，起初并没有充足准备，而小龙虾的培育需要周期，小龙虾的供应问题无法在短时间内解决。经过2017—2018年的调整，无论是养殖户、虾贩，还是堕落虾这样能接收第一手市场反应的供应链整合商，以及德炎水产这样针对B端的“养殖-加工-贸易”一体化企业，都开始和市场同步。当供应链慢慢被各级流通渠道梳理清楚，除了线下餐馆，更大的受益者俨然是线上电商。为了抓住小龙虾的出货窗口期，*大化销量，堕落虾、德炎、信良记等供应链企业首先要解决的就是保鲜、时效问题，冷冻虾、调味虾在行业中并不是什么秘密，这也解决了小龙虾走向电商的*大难题。名不见经传的德炎，正是致力于用冷冻虾替代活虾，2017年成为京东、天猫平台小龙虾的销量**，2018年营收达到17.7亿元。2018年，以京东、天猫为首的电商平台相继发力，把小龙虾当自家生鲜频道的引流手段。这一步，对京东和天猫这两个老对手来说，谁都不能输。于是，大量小龙虾以较低甚至亏损的价格走向了全国。也许在小龙虾这个环节两巨头都亏了，但生鲜频道活了，小龙虾的线上消费渠道也就此打通。放在以前，想吃小龙虾的大多数会选择下班后约上三五好友一起，而现在，可以不用和朋友凑时间，不用只选周末或下班后。网上买一堆放在冰箱，可以随时解决需求。换句话说，消费者对线下小龙虾的渴求不如以前迫切了 。同时，线上平台带走的不仅是消费者，更有大量货源。这让很多小品牌、尚未把控供应链的小龙虾品牌生意更难做。当小龙虾供应链逐渐成长，电商会继续疯狂。于是，出现了我们文章*开头的矛盾：小龙虾的线上销售同比增长较大，而线下老板的感知则是旺季可能要来得稍晚。也许，线下的旺季还会旺，只是不会如以前那般让人觉得迷幻 。除此之外，让餐企感到压力的，还有来自同维度的“分一杯羹”。2 出走专门店，小龙虾走上更多餐厅的菜单如果说电商平台和线下餐企的争抢是渠道的分流，那么很多餐厅推出小龙虾菜品，就是在小龙虾店的碗里“夺食”了。小龙虾的爆火打通了夜宵摊的任督二脉，也让很多餐馆蠢蠢欲动，将小龙虾加入自己的菜单。比如呷哺呷哺旗下的中高端火锅品牌凑凑，就推出了小龙虾火锅——麻吉锅，口味相近的牛蛙店推出了小龙虾+牛蛙，大龙凤推出了小龙虾+鸡煲的菜式，连小龙虾披萨都在去年现身市场。很多餐厅也将小龙虾当做菜单中的一员，在丰富菜单的同时，也满足了顾客对小龙虾的需求。能让不一定转场到专门店就能吃到小龙虾，也间接提高了餐厅的酒水销量。那么口味呢？由于目前小龙虾的供应链已经达到一定的成熟度，针对B端的供应链企业，从技术上而言（出货量另说），足以支撑起这些餐厅给顾客上一盘像样的小龙虾。像呷哺呷哺、大龙凤这样成熟而有自我创新力的餐企，有能力进行口味研发，这也是接下来小龙虾可能给我们带来惊喜的部分。如今的小龙虾，并不是只能出现在专门店的单品，而是拥有超高群众基础、可以改造的原料，正大踏步向普及菜品进军。这无疑是在抢专门店的生意，加上线上平台的分流，围绕小龙虾的创新越多、越成功，对专门店越是打击。而专门店也在试图摆脱小龙虾带来的桎梏，延伸菜单、拓展就餐场景，但目前来看，似乎尚未出现比较成功的案例。3 小龙虾在走下坡路？还要再等几年这么一看，小龙虾的生意好像越来越难做了，会开始走下坡路吗？还有机会吗？目前而言，我们认为这个市场还有能量等待释放。在整体供应上，2018年实际是供不应求的。有资料显示，小龙虾大湖养殖、已到极限：如堕落虾在洞庭湖区的10万亩基地，已是全国*大的自然放养基地，加上小龙虾养殖技术*高的岳阳新宏，产量也不足以支撑堕落虾一家需求的30%。而荆州地区发展非常成熟的稻田养虾，往四周扩散受到农村多方阻力，没能迅速蔓延。一旦养殖问题得到解决，将有更多供货向二、三线及以下城市下沉，这部分市场将迎来发展。还是那句话，到广阔的一线城市之外去吧 。数据显示，今年小龙虾的价格相较去年没有太大改变，由于小龙虾养殖需要时间，加上终端、分销渠道仍在增多，人们猜测的“上游企业大量涌入，小龙虾开始供大于求”的现象并没有出现。正如堕落虾创始人李林渡说的，供大于求可能出现在三四年后。那时的小龙虾市场可能归于平静，消费者也趋于理智，龙头企业显现，市场格局将定，价格极可能下跌并逐渐稳定。不是说小龙虾不火了，而是将常态化。结 语整体而言，小龙虾的旺季并没有推迟，也许对线下小龙虾餐厅有所影响，但小龙虾这个产品却在向更广的维度延伸，小龙虾正为自己贴上“夜宵**”外的更多标签，供应链也在走向成熟，这是很多餐企的机会。相应地，随着小龙虾常态化，养殖、供应的压力会更大，此时无论上下游企业都更应该做好市场调查。虽然目前仍存在供不应求现象，但上游已经发力，等待爆发，未来两年很可能是供应局势扭转的节点。www.ajiujia.com  阿九家纸包鱼

阿九家纸包鱼  www.ajiujia.com 5月1日12时起，浙江省近两万艘海洋捕捞渔船归港歇网，东海全面进入为期四个多月的伏季休渔。但有不少人心生疑问，为何直到今天还能在市场上看到东海海鲜的身影记者了解到，这是因为在5月1日之前捕捞的水产品仍然需要一个星期左右时间在市场“消化”。根据浙江省有关规定，海洋伏季休渔起始之日起七日后，至首批捕捞渔船结束休渔正式开渔之日止（5月8日至8月1日），全省水产交易市场、农贸市场、超市、临时摊点等各类市场和饭店、大排档等餐饮场所禁止销售带鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲳、鲐鱼、三疣梭子蟹、龙头鱼（豆腐鱼）、虾蛄等八种海洋捕捞冰鲜或者活体水产品。长达4个多月的时间里，爱吃海鲜的浙江人要完全告别海鲜了吗？也未必。“休渔期来了，我们摊位上的带鱼、鲳鱼、梭子蟹这些东海冰鲜、鲜活海鲜都不卖了，但是有替代梭子蟹的三门青蟹等养殖水产。”杭州下城区仙林苑农贸市场的海鲜经营户老王说。5月8日后，养殖、进口的海鲜会接过本地海捕海鲜的“接力棒”，蛤类、蛏子、淡菜、鱿鱼、海胆、鲍鱼等都是这段时间买海鲜的好选择。其实，在每天的餐桌上，不少大家以为是新鲜捕捞的水产品，实际上来自海上养殖场，而这些水产品并不在禁渔期的禁令范围内，比如鲈鱼、鲷鱼、石斑鱼、美国红鱼……除此之外，从国外进口的水产品、远洋捕捞不受禁渔期影响，比如挪威的三文鱼，美国、加拿大的金枪鱼，秘鲁、阿根廷的鱿鱼，也能够大量弥补这段时间的空缺。图片来源：钱江晚报东海各阶段禁渔休渔具体时间表：1、梭子蟹禁渔期：北纬27度至31度沿岸和近海，4月1日12时至9月16日12时禁止以抱卵梭子蟹或幼梭子蟹为主要捕捞对象的作业渔船生产。2、单船桁杆拖网(桁杆拖虾)、笼壶类、刺网类、围网类及船敷箕状敷网(敷网)作业休渔时间：5月1日12时至8月1日12时。3、单锚张纲张网(帆式张网)作业休渔时间：5月1日12时至9月16日12时；其它张网作业休渔时间：5月1日12时至8月16日12时。4、拖网类及其它未列举海洋捕捞作业休渔时间均为：5月1日12时至9月16日12时。5、产卵带鱼保护区保护规定：北纬28度30分至30度30分、东经125度以西到机动渔船底拖网禁渔区线以东海域，5月1日12时至6月30日12时禁止拖网渔船及其他以捕捞产卵带鱼为主的作业渔船进入该保护区生产。6、东海带鱼***水产种质资源保护区保护规定：核心区4月16日12时至7月1日12时，禁止所有捕捞作业生产。(注：核心区由以下6点连接而成：A点：北纬30度30分、东经123度10分；D点：29度0分、122度35分；H点：28度30分、122度10分；I点：28度30分、122度30分；E点：29度0分、122度55分；B点：30度30分、123度30分)。

www.ajiujia.com  阿九家纸包鱼 五一小长假，有人在景区和高速路上看后脑勺，有人在家愉快而充实地学习**日料的吃法。掀起网友们对日料热情的，是一家叫柒本味的店。 5月2日，二更视频发布了一条南京日料店柒本味的推广视频，老板制定的各种规矩引发热议：寿司必须一分钟之内吃完，不打包，没有菜单，不能聊天…… 很快，这位要求食客各种规矩的老板被“网络列文虎克”发现，做料理时戴手表、留指甲，还有疑似“脓疮”的伤口。 5月3日，南京市鼓楼区市场监管局到店检查，对其违反《食品经营许可管理办法》的行为进行查处，该店停止营业。从“火了”到停业，柒本味的营销翻车堪称光速。吃瓜群众戏称：眼看他起高楼，眼见他楼塌了……没有眼见他宴宾客，柒本味的规矩之一就是不接生客。因为柒本味，我学到了一个新词：“规矩营销”。规矩营销特指网红饭馆为食客制定一系列规矩，若不遵从则要看老板臭脸，或者直接被剥夺用餐资格。这些常理之外的规矩被包装成卖点，在媒体的推波助澜之下，引发食客的猎奇心理，纷纷前往打卡，产生网红营销效应。厦门的**拉面，就是这样一家网红店。 这家店仅售卖两种面，一种是66元的甘露拉面，一种是88元的海浪拉面。因为只有五个位置，所以需要提前预约。老板豪哥很有底气：“吃了我们的面，你就知道遵守多少规矩都值！”限量、放号、规定时间内吃不完就撵人……定那么多规矩的原因，是想让大家尊重食物，不满意可以退款，但是“钱退完我立马拉黑他，再也别想吃**面。” 你以为这样就完了吗？老板还会站在餐台前指挥大家用餐，买账的食客认为，严格的程序、严肃的氛围可以让人更专心地享受美食，另一部分人就瑟瑟发抖，瞬间想起幼儿园时期被保育员阿姨支配的恐惧。 老板亲自下场指挥吃面压抑了吗？然而，当你听到“骂人面”、“骂人老板”这样的坊间别称时，就要知道**已经是非常温和的面馆了。 上海逸桂禾阳春面馆被美食栏目报道的卖点就是“骂人老板”，这个老板还有一家素面，被称为“骂人面”，不用听食客吐槽，光是这两个名号就已经让人闻风丧胆，老板亦在镜头前大方承认：“你肯定有底气才会这么凶”“那当然”。 老板的底气来源于不容辩驳——“不用怀疑”“吃不来请别乱点评”，足足六个感叹号（连标题都有），老板在节目中也强调，他的面是做给懂面的人吃的，不喜欢的不要来。 气场弱一点的食客，一碗面吃得屏气凝神，*传神的形容是“好像小时候做错了事回到家的感觉”。 确实也不能多说话，“少讲多吃！”“少看快吃！”餐桌四边带感叹号的红底黑字，让食客不自觉地加快速度，以便老板翻台，甚至感觉有点惭愧自己为了吃碗面给老板带来的麻烦！曾经上海滩流传着这样一句话，做人有三碗面*难吃：人面，场面，情面。今天不一样了，媒体动辄报道“老板越凶越好吃” ，让你感觉很多上海面馆老板正在一把掀掉桌子——三碗面全都给我**。同为上海网红面馆，明呈黄鱼面的告示比逸桂禾冲击力强更多。50元一碗酸菜鱼面贵吗？门口大书：“请量力而入！”曾经因为有中年女性消费时抱怨价格贵，被老板群体性拉黑：“未经本店认可，谢绝本地中年妇女点单。”（这条规定遭受非议后已撤下） 明呈的标语还有很多，比如“请不要用醋洗筷子！如对本店卫生不放心，请不要来本店或自带筷子！”“我这里从不讲顾客是上帝，我讲的是契约精神。我开面店就按照我自己的思路弄。”想说什么贴什么，标语治店，老板这不是线下版的川普么！但要说回规矩，不得不提柒本味的同乡，南京老胡烤鸭舌。普通商店东西卖得贵就叫贵，网红店不一样，冠以“××中的爱马仕”，贵立刻就变成了卖点。汤包中的爱马仕、水果中的爱马仕、巧克力中的爱马仕……老胡烤鸭舌，就是鸭舌中的爱马仕。通过各路食客的亲身经验，老胡烤鸭舌规矩林林总总，综合起来有这些： 老胡不对外公开预订电话，生客即便拿到号码也打不通。这家烧烤店的菜单只起标价作用，具体吃什么、吃多少，老板说了算，人均消费250元~400元不等，四人以上才能起订。而提前一个月预约只是底线，因为“就算提前一个月预约，如果你没有关系，可能还是约不到”。供求失衡至此，如果有谁在社交网络上晒出老胡烤鸭舌的定位，一定会被问“你怎么约上的？你有预订电话吗？”晒单的那位，多半不以为意地表示“托朋友福”。在点评网站上，有人“托了四层关系，等了一个半月才吃上”。这样坚实的拥护下，老胡的定价也在逐年上涨。开一个饭馆为什么要有如此多的规矩？在柒本味的营销翻车现场，一位网友的评论让我茅塞顿开：“可能这种老板*终的理想不是经营一家小饭馆，而是创立一个门派吧！ ”当你这样想的时候，是不是一切疑问都有了合理解释。为什么不接新客？因为只吸纳信任他的追随者；为什么规矩繁多，动辄赶客？因为老板就是大哥啊，你不守他规矩，当然逐出门派。每一家网红饭馆的背后，都离不开美食栏目的推动。三年前的五月，《寻味顺德》播出，将牛展煲仔饭带到了全国观众面前。在镜头前，店老板牛展实力演绎粗犷的服务方式：“你吃还是不吃，别啰嗦。”“（要这么贵？）你可以下次再来”。你以为仅仅是这些普通规矩吗？不。*重要的是，要按老板的要求来吃饭：吃煲仔饭不能用勺，要用筷子；先吃外围再吃中间；不要用勺子挖饭，要用筷子撬一下把饭翻过来；嚼的时候每边十五下……流程走到这里，食客问：“可以吃了吗？”牛展回敬：“烫死你的，老板。” 这段视频被B站网友**概括为两句口诀：“先吃外围，再吃中间，不照着我说的做就立马出去。”“左边嚼十五下，右边嚼十五下，然后烫死你。”吐槽归吐槽，名声在外的牛展仍是吸引了大量好奇的食客远道而来，一些美食自媒体也纷纷跟进，却无不铩羽而归，因为“不欢迎，不接受拍摄。”而牛展面食店的待客之道也一直延续着三年前的风格——“好像贵了一点？”“是啊，你可以不吃的。”所以问题来了，如果把顺德牛展和广州广油鸡两家老板放在一起battle谁会赢？光是凭空想想就已经让食客们来了精神。 在大众点评上，广油鸡的口味获得8.2分，服务只有6.2分，环境不及格。有经验的食客给出的攻略是别多说、默默吃，一定要一次点足，老板不会给你加单的机会。注意要按照老板的流程来吃，不然会被骂得狗血淋头。对了，这个来吃广油鸡被老板说“叫你**”的年轻人姚大秋，就是被牛展轰出来的那个主持人↓坏脾气的网红饭馆究竟值不值得用钱投票？一面是大规模的群嘲“去交智商税的吧”“餐饮PUA学”，一面是同样大规模的“打卡，终于吃到了”“虽然……但是真的值得”。在这里，同样有四字箴言适用：来都来了、好吃就行、主要情怀、匠人精神。@叫我盘丝大仙：网红店美食攻略还会教你如何迅速点餐，怎么积极回应，怎么避免惹店员发怒，仿佛不是去吃饭，而是去经受一场人生磨炼。@红娘子：只要东西真好吃我都能忍，不好吃的话，这种行为就是长这么丑，强行装青楼头牌，还要痴汉们狂甩花就有点过了。@5ispy：诗、远方、苟且，全有了。知名传媒人陈晓卿和梁文道恰好代表了两派观点：陈晓卿热衷于去一些老板脾气很大的饭馆探店，他觉得这样的店肯定有自己的特色，梁文道却认为这其实很容易被坑，因为有些老板无关技艺，就是纯粹脾气大。不管怎么说，匠人也好，情怀也好，对食物的尊重与偏执也好，一个有追求的餐饮从业人员，应该对自己的要求更高，而不是制定种种规矩来对客人要求高，更不应该把没礼貌当做真性情和传播噱头，偏激的话题能造就网红，但也能营销翻车不是么？我也知道，小饭馆的老板们才不会在意你我的争论，只要热度在，就会一直营业下去，“微风拂面，路随我走”试问谁不想要这样的自由呐！

2013年10月，有人在知乎上PO出一个话题：黄焖鸡米饭是如何做到短短几天占领南京的？按题主的说法，他十一假期回家前还没有意识到黄焖鸡米饭的存在，但是放假回校后，南京很多地方已经打上了黄焖鸡米饭的烙印。其实不光是南京，2013年以后，黄焖鸡米饭的旗帜已经浩浩荡荡地在全国飘扬了。  就拿苏州来说，2013年苏州才刚刚出现黄焖鸡米饭的吃法，两年后，苏州新开了近500家黄焖鸡米饭店，平均一天开店1.5家，这是历史上任何一家饮食企业都没有达到的高度!2013年11月，黄焖鸡米饭的关注度超越“****名吃”沙县小吃，成为新晋的 “国民小吃”。从2014年开始，黄焖鸡米饭以山东老家为根据地，开始越过山的那边海的那边，实现裂变式扩张，半年内从137个城市扩张到244个城市。《2018阿里本地生活大数据》显示：在黄焖鸡米饭扫荡式进攻下，以兰州拉面闻名的兰州和*能代表苏菜的南京竟然沦为 “黄焖鸡米饭之城”，其中南京吃黄焖鸡米饭的频次更是全国的1.9倍！感觉整个中国都已经阻挡不住黄焖鸡米饭扩张的步伐了！为什么走红？  |纸包鱼一个品牌走红的背后，肯定有其内在的规律，具体到黄焖鸡米饭，能找到的大概有以下几点：首先，对于用户而言：混搭是王道。  看上去黄焖鸡米饭只是一道菜，但是这道菜却内有乾坤：有肉、有素、有汤、有料，省去了用户选择的诸多程序，也充分说明在选择多元化的今天，混搭出特点的内容才是王道。其次，对商家而言：备料容易、制作简单，标准统一。  比如说，在口味方面，总部提供综合了辣、甜、咸口味的“秘密配方”，制成酱料包装好后配送到全国各地代理商，再由代理商根据当地口味作微调，这也是黄焖鸡米饭用一道菜就能征服全国的基础。*后，对用户和商家而言：一个实现了快速供货，一个实现了方便食用，用户吃饭效率和商家利益达到*大化统一。  综合来看，黄焖鸡米饭之所以成为现象级的存在，主要是它在越来越快的生活节奏中同时解决了用户和商家两方面的痛点，当然会如鱼得水，见风就长。可能是走红的**鲁菜 说起来有些人可能不相信，黄焖鸡米饭居然是正宗的鲁菜，这和我们印象中的鲁菜太格格不入了。一提起鲁菜，我们会想起做法精致的的大菜，比如说，海参：光是将海参泡发就要花几天时间，中间还要不间断的每隔几个小时换一次水，*后还得上高汤焖煮。而黄焖鸡米饭就是速成式的大杂烩，它的所有行为特征都是在反鲁菜，但是偏偏这样的菜居然就走红了，高大上的鲁菜真的挂不住面儿了。  说起来，黄焖鸡米饭还有一段历史。上世纪90年代，有人在济南洛口镇开了一家叫“福泉居”的小饭铺，主打菜就是日后四海扬名的黄焖鸡米饭。“福泉居”是80后小伙子杨晓路祖辈经营的，作为“福泉居”传人的杨晓路一开始却并没有在“福泉居”做事，而是在济南各个酒店做了近10年的大厨。2009年，杨晓路决定重新整顿老字号福泉居，*主要是对招牌菜黄焖鸡做了标准化改良，事实证明他这样做是相当有远见的：标准化改良为将来的黄焖鸡米饭的规模化生产埋下伏笔。2011年6月，****家黄焖鸡米饭诞生。刚开始的那几年，黄焖鸡米饭还局促于发源地山东，以及口味包容度很高的北京、上海等城市，随着连锁店需求的“忽如一夜春风来”，慢慢向更大的范围扩张。如今，黄焖鸡米饭早就在川菜馆、潮汕风、兰州拉面和沙县小吃的包围中杀出一条血路，在全国各地“千树万树梨花开”。而且不光在国内，黄焖鸡米饭已经转战到全球了。早在几年前，黄焖鸡米饭就在新加坡、澳大利亚等地开设了多家分店，目前它在全球的分店数量超过了5000家，很多外国顾客为了吃到一餐黄焖鸡米饭，不得不排队三个多小时，可见其在国外的火爆程度。你不改变，就等着被打败  在黄焖鸡米饭光辉的照射下，开店3万多家的大神级的沙县小吃显然黯然失色。上世纪90年代开始走出沙县的沙县小吃也有过疯狂增长的黄金年代，2017年，沙县小吃集团还提出过一个宏伟的计划：3年整合6千家门店，5年实现年营收500亿元，*终实现打包上市。然而几年过去了，沙县小吃集团旗下的连锁店只有可怜的二十几家，和庞大的沙县小吃店相比，这样的增长聊胜于无。这也暴露出了沙县小吃的致命问题：分散经营，各自为战，山寨品牌林立，从根本上削减了品牌的商业价值。  而正是这些分散的店面将沙县小吃的各种不堪全面展示了出来：店面小、环境差、档次低、口味单调，对年轻人已经越来越没有吸引力，被黄焖鸡米饭超越只是时间早晚。这个世界就是这样：当你还在墨守着昨天的荣耀沾沾自喜时，后来者从来不吝惜超越你的机会。所以，你必须改变自己，虽然这会很痛苦。 但是正如马云所说的：改变是痛苦，但不改变会更加痛苦！

鱼肉鲜美，营养价值高，不过，如果不注意鱼的做法，做出来的鱼很有可能带着腥味，那就会影响鱼的味道，造成浪费。剁椒鱼头用鱼头加剁辣椒制成，是一道闻名全国的美味，很多食客外出下馆子都会点上一道剁椒鱼头。不过，许多朋友却不知道剁椒鱼头是哪个地方的菜。下面，小编将给大家做下详细介绍。